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Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

Tritare grossolanamente le mandorle, lavare, asciugare e sfogliare il timo.

Tostare le mandorle in padella con 40 g di burro rendendole appena dorate; unire il timo e la buccia di limone grattugiata. Bagnare con il succo, salare e pepare. Conservare.

Tritare lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce con il burro rimasato per circa due minuti a fuoco dolce, Unire il riso e farlo tostare a fuoco medio per due minuti, mescolando e facendo attenzione a non bruciare lo scalogno.

Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare completamente, sempre mescolando.

Bagnare a più riprese con il brodo bollente; salare.

Cuocere per circa 15 minuti a seconda del riso prescelto.

Spegnere e mantecare con il burro freddo e il parmigiano.

Distribuire su quattro piatti caldi e completare con le mandorle tostate e profumate al limone e timo.

Servire.

 

  • Ingredienti e dosi per 4 persone:
  • 80 g di mandorle
  • 4 rametti di timo
  • 60 g di burro
  • il succo e la buccia di un limone
  • sale e pepe
  • 2 scalogni
  • 300 g di riso per risotto per esempio Carnaroli
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1/2  g di zafferano in stimmi
  • 1 l di brodo di pollo
  • 50 g di burro freddo
  • 60 g di parmigiano grattugiato