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Risotto con bresaola

Risotto con bresaola

Mettete a bollire una pentola d’acqua. Affettate finemente lo scalogno. Lavate l’arancia e fate delle zeste con un riga limoni dopodiché tagliatela ed estraetene il succo e tenetelo da parte.

Tagliate la bresaola e la robiola a dadini. Tagliate a pezzettini le olive taggiasche.

Fate scaldare una casseruola antiaderente, non più di un minuto per renderla bella calda, aggiungete il riso e farlo tostare qualche minuto, quindi irroratelo con il succo di arancia e lasciatelo evaporare.

Coprite con l’acqua bollente e mescolate di tanto in tanto con un mestolo di legno e man mano che l’acqua si asciuga aggiungetene altra.

Dopo circa 7/8 minuti unite la bresaola. Verso la fine della cottura, che richiede circa 14/15 minuti, unite le olive e la scorza di arancia. Aggiustate di sale.

Spegnete il fuoco e mantecate con il taleggio e un filo di olio d’oliva.

Servire il risotto ben caldo.


Ingredienti per 4 persone

• 360 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo

• 100 g di bresaola

• 1 arancia (scorza + succo)

• 30 olive nere taggiasche sott’olio

• 150 gr. di robiola o crescenza senza lattosio

• olio extra vergine di oliva

• sale