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Fondo di pollo

Rosolare la carcassa di pollo tagliata a pezzi in una casseruola con olio, senza farla scurire troppo, unire le verdure tagliate a pezzettini, insaporire bene.

Coprire con acqua fredda e unire il mazzetto guarnito, portare a bollore schiumando e cuocere per un paio di ore a fuoco dolcissimo.

Al termine filtrare e fare raffreddare per eliminare il grasso.

 

 

INGREDIENTI

1,5 kg di carcassa di pollo o ali

200 g di carote

2 porri

1 costa di sedano

1 cipolla 

150 g di funghi champignon

1 mazzetto guarnito (timo, alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino)

Olio extra vergine d’oliva