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Fondo di verdure

Tritare finemente tutte le verdure e farle rosolare in una casseruola con un filo di olio partendo dalla cipolla.

Sfumare con il vino  e una volta evaporata la parte alcoolica, unire il mazzetto guarnito, coprire con l’acqua circa 3 l , portare a bollore e fare sobbollire per 40/45 minuti, unendo negli ultimi minuti i grani di pepe.

Filtrare in un colino e fare raffreddare velocemente.


INGREDIENTI

300 g di carote

2 porri solo la parte bianca

100 g di sedano

50 g di finocchio

150 g di scalogni

100 g di cipolla

2 spicchi di aglio in camicia

2 dl di vino bianco secco

1 mazzetto guarnito

Olio extra vergine d’oliva

10 grani di pepe bianco leggermente schiacciati

Sale