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Vinaigrette agli agrumi

Ideale con tutte le insalate in particolar modo, radicchio rosso e indivia, zucca grigliata.

Tagliare a julienne la buccia dell’arancia e del limone e poi sbianchirle in acqua a bollore. In una casseruola riunire il succo e la scorza dell’arancia con lo zucchero e fare ridurre  di due terzi a fiamma bassa, poi fare intiepidire.

In una ciotola mescolare la senape con l’olio, il succo di limone, sale e pepe, ed amalgamare, incorporare l’olio e il succo dell’arancia ridotto.

Prima di servire profumare con la scorza del limone e il prezzemolo tritato.

INGREDIENTI

scorza e succo di 1 arancia

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 cucchiaino di senape di Digione

Scorza  e succo di 1 limone

6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Prezzemolo tritato finemente

Sale e pepe