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Vinaigrette tiepida alle acciughe

Ideale pesci al vapore o cotti in padella come merluzzo, branzino, triglie, carciofi, patate, zucca.

Scaldare l’olio in una casseruola fino a circa 50° poi unire l’aglio e lasciare in infusione per un minuto, aggiungere il fondo e riportare alla temperatura di 50° circa, unire il resto degli ingredienti con una frusta e insaporire a piacimento.


INGREDIENTI

4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiaini di pasta di acciughe

6 olive verdi tritate

80 g di fondo di verdura

1 spicchio di aglio

Sale e pepe