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Maccheroni con verdure e mozzarella gratinata

Lavare ed asciugare la melanzana, poi tagliarla a cubetti di circa 1 cm per lato. In un saltapasta rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio, unire il peperone a cubetti ed infine la melanzana, cuocere a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta pronte le verdure, ancora croccanti, sistemare di sale e pepe  togliendole dal fuoco. Ricavare dalla mozzarella 4 fette  e cubettare il resto, sistemarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina in modo che perdano un poco di liquido. Lessare la pasta in abbondante acqua  bollente e salata, una volta pronta scolarla ancora al dente, unirla al ragù di verdure, unire quindi anche la mozzarella a cubetti insaporendo il tutto con l’origano e il grana. Sistemare le fette  di mozzarella e  i pomodorini tagliati in quattro sulla pasta e passare il tutto sotto il grill per pochi minuti o fino a quando la mozzarella si sarà leggermente fusa e servire.

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 g di maccheroni
1 melanzana media
1 peperone rosso
6 pomodorini
20 g di scalogno
20 g di grana grattugiato
1 mozzarella fiordilatte (120 g circa
origano
sale, pepe
olio extravergine d’oliva