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Fricassea di pollo al profumo d'arancia

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, conservarle in acqua fino al momento dell’utilizzo. Tagliare il petto di pollo in cubetti e tritare finemente lo scalogno.

Riunire in una padella lo scalogno con un filo di olio e farlo appassire a fiamma dolce, unire il petto e rosolarlo da tutte le parti, sfumare con il vino bianco e il succo di una arancia.

Dopo 5 minuti unire alla carne i carciofi ben scolati, e portare a cottura mescolando. Insaporire con sale e pepe, aggiungere quindi i tuorli e il succo di un’altra mezza arancia, la buccia grattugiata e il prezzemolo finemente tritato.
Mescolare la fricassea e togliere dal fuoco e servire. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di petto di pollo

3 carciofi

2 arance

2 tuorli

1 scalogno

Vino bianco

Prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe