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Petto d'anatra, con pancetta, ciliegie e pistacchi in insalata

Eliminare la pelle al petto e poi tagliarlo a fettine sottili, insaporirle con sale e pepe.

Tagliare le fette di pancetta a pezzetti e tritare grossolanamente i pistacchi.

Tritare le verdure e rosolarle nel wok con un filo di olio, unire la pancetta, alzare leggermente la fiamma in modo che diventi leggermente croccante.

Unire la carne, alzare la fiamma dopo pochi minuti aggiungere le ciliege, sfumare con l’aceto, mescolare e insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco e cospargere con i pistacchi tritati.

Servire accompagnando con insalatina di stagione.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 petto d’anatra

300 g di ciliegie denocciolate

120 g di carote, sedano e cipolla

80 g di pancetta affumicata stufata

60 g di pistacchi

Aceto di vino rosso

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

 

Per accompagnare:

120 g di insalatina mista