Brasare / Stufare

La brasatura e la stufatura sono tecniche di cottura a fuoco basso, che prevedono tempi lunghi. Classica preparazione stufata è il ragù, sugo per eccellenza a cottura molto lenta e per lungo tempo. I lunghi tempi di cottura comportano una discreta perdita di vitamine e minerali che, tuttavia, si ritrovano nel liquido di cottura, anche in questo caso generalmente consumato come parte integrante della pietanza. Inoltre, l’utilizzo di pentolame in materiale antiaderente permette sicuramente di limitare l’aggiunta di grassi.

Lo sapevi che...
Una casseruola alta è perfetta per cotture lente perché mantiene a lungo i liquidi di cottura rallentando l’evaporazione, mentre una casseruola bassa è ideale quando occorre espellere più velocemente i liquidi in eccesso.

  • Casseruola con coperchio cm.24
    Collezione Taormina

  • In breve
  • La casseruola alta è perfetta per cotture lente perché rallenta l’evaporazione.
  • La casseruola bassa è più indicata per espellere più velocemente i liquidi.
  • Sono tecniche di cottura a fuoco basso.
  • Prevedono tempi di cottura lunghi.
  • Utilizzare materiale antiaderente limita l’aggiunta di grassi.