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> > > Primi
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| MINESTRA DI RISO E ASPARAGI |
| Per 6 persone |
| INGREDIENTI |
| 200 gr di riso, 700 gr di asparagi, 1 lt di brodo leggero, una cipolla, 30 gr di pancetta, una noce di burro, 3 cucchiai di, prezzemolo tritato, una manciata di grana grattugiato, olio, sale, pepe |
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| PREPARAZIONE |
| Pulite gli asparagi, tagliate via le punte e recuperate la parte tenera dei gambi. Nella pentola fate insaporire con 3 cucchiai di olio la cipolla tritata, aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela rosolare per 2 minuti. Unite i gambi degli asparagi a pezzetti e portateli a metà cottura, aggiungendo il brodo caldo necessario. Versate nella pentola tutto il rimanente brodo, unite il riso, mescolate bene e cuocete per 15 minuti. Aggiungete le punte di asparagi e terminate la cottura. Regolate sale e pepe. Unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mantecate la minestra con il burro e il grana. |
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ALTRE RICETTE DEI PRIMI |
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| MINESTRA DI RISO E ASPARAGI | | Per 6 persone | | INGREDIENTI | | 200 gr di riso, 700 gr di asparagi, 1 lt di brodo leggero, una cipolla, 30 gr di pancetta, una noce di burro, 3 cucchiai di, prezzemolo tritato, una manciata di grana grattugiato, olio, sale, pepe |
| | PREPARAZIONE | | Pulite gli asparagi, tagliate via le punte e recuperate la parte tenera dei gambi. Nella pentola fate insaporire con 3 cucchiai di olio la cipolla tritata, aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela rosolare per 2 minuti. Unite i gambi degli asparagi a pezzetti e portateli a metà cottura, aggiungendo il brodo caldo necessario. Versate nella pentola tutto il rimanente brodo, unite il riso, mescolate bene e cuocete per 15 minuti. Aggiungete le punte di asparagi e terminate la cottura. Regolate sale e pepe. Unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mantecate la minestra con il burro e il grana. | |
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| MACCHERONCINI PRIMAVERA | | per 6 persone | | INGREDIENTI | | 1 kg di asparagi freschi, (o due confezioni di asparagi), 350 gr di maccheroncini, 100 gr di burro, 300 gr di ricotta, 2 uova, un po' di latte, sale, pepe, noce moscata, formaggio grattugiato |
| | PREPARAZIONE | | Pulite gli asparagi, fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente e salata, scolateli e sgocciolateli bene. Tagliateli a pezzetti e fateli dorare con un po' di burro in un ampio tegame. In una terrina lavorate la ricotta con un po' di latte, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia. In abbondante acqua salata cuocete i maccheroncini e scolateli un po' al dente. Imburrate la teglia, condite i maccheroni con burro e parmigiano e formate un primo strato a cui farete seguire gli asparagi e metà della ricotta; continuate con maccheroni, asparagi, ricotta e ancora, maccheroni sui quali verserete le uova battute con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e due cucchiai di formaggio grattugiato. Passate la pirofila in forno caldo e lasciate gratinare per circa mezz'ora. | |
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